國產大豆價格進入新的時代，大豆食品產業面臨生存問題。7月9日，“2021中國大豆食品產業峰會暨大豆新原料、新技術與新產品論壇”在濟南舉行。中國大豆產業協會會長、北大荒集團總經理楊寶龍提出，中國大豆自我國加入世貿組織20年來，產業不斷整合洗禮重生，今天，又是一個轉折點。但今天我們對中國大豆產業充滿信心，并且也有能力、有方法、有力量去應對各種困難和挑戰。中國大豆亟待補上加工產品研發與資本市場運用兩大短板，形成民族產業競爭力。建黨百年給了我們發展的自信心，在奔向第二個百年的征程中，大豆產業要為民族的強大崛起承擔一份自己的責任。
論壇上，中國大豆產業協會發出呼吁：我們從來不拒絕資本高手跨界挑戰，但更需要練就自己的核心武功。我們要站在全世界非轉基因大豆留存和發展戰略高度，充分認識我們在物種保護和延續利用等方面的重大責任。中國大豆企業必須跳出傳統的農業思維，要站在全球市場、資本市場、全產業鏈發展的高度去提升自己的競爭力。要準確把握政治和經濟兩方面的形勢，充分利用國內國際兩個市場，利率匯率兩種工具，加快中國民族大豆產業的國際化步伐。自強不息，發奮圖強，崇尚細節，厚德載物，匯聚起中國大豆產業的民族力量。
大豆加工要用科技再造一個大豆市場
大豆占我國油脂總消費量的40%，而60%的食用蛋白質包括動物和植物，都來自于大豆。大豆的產量和進口量基本沒有擴大空間了，而消費量在增加。所有CPI的上升都和大豆價格有關。大豆產業質量影響著第二個百年目標的實現。這是東北農業大學食品學院院長江連洲教授“大豆食品加工新技術與新產品”報告的開場白。如果14億中國人都達到美國消費動物蛋白質的水平，我們目前的大豆消費量至少差一倍以上，即全球生產的大豆要2/3以上都供應中國?！斑@個一點可能性都沒有?！彼?，大豆加工業要用科技再造一個現有大豆市場，這是必由之路。
目前大豆加工存在的最大問題是粗放，粗加工產能過剩，企業布局不盡合理，加工專用性不強，科技創新能力弱，深加工程度低，產加銷產業鏈不完善。目前大豆加工新技術體現在油脂加工行業是提升和完善油脂加工的裝備，提高效率，降低消耗。利用現代生物技術實現大豆油脂的加工升級。植物蛋白替代動物蛋白是未來趨勢，植物蛋白就是大豆，也就是“人造肉”。組織化大豆蛋白是人造肉的前端，在食品中的應用越來越廣泛。大豆蛋白加工目前山東在全國排第一。還有副產物綜合利用，也是開發的熱點。
當前，大豆食品行業面臨的問題也是“同質化”的，一是大豆整個加工食品的功能性不強，關鍵核心技術缺失。二是產品的同質化，沒有創新機制。三是產品附加值低，新產品宣傳不夠。大豆加工技術趨勢明顯。在油脂加工方面，有濕度和低溫方法，低酶體系生物制油方法，新型結構脂類研發，各種油脂類的工業化的產品。在蛋白方面，包括功能性的蛋白濃縮物，高活性大豆蛋白產品，多功能的多肽產品以及大豆休閑食品、人造肉產品。在副產物綜合利用方面，包括低聚糖、纖維素、異黃酮、皂苷、卵磷脂等。在傳統豆制品方面，是傳統食品的工業化、高端化、健康化、休閑化。在裝備創新方面，高端裝備發展潛力巨大。
豆制品的附加值過低，不僅沒有體現大豆本身的價值，還導致加工企業利潤過低，很難進行技術投入?！拔覀兛梢酝ㄟ^預防改良的手段，去除不利于加工的不良因子，改善風味，改善營養。這是我們一個育種目標?！睎|北農業大學王紹東教授的“大豆新原料育種研究進展與趨勢”報告介紹了一批好種子，還重點介紹了他的團隊在高附加值專用特用食用大豆方面的一些成果，特別是無腥味大豆的研發。他說，我國無腥味大豆育種上個世紀80年代就已經開始，到現在我們已經育成三個無腥味品種，現在已經開始訂單種植。今年我們組織制定的無腥味大豆大田育種的生產技術操作規程和無腥味大豆原種生產技術操作流程已經獲得省地方標準頒布實施。無腥味大豆可以更高體現產品附加值，是制作大豆酸奶、全豆豆漿的首選，上海已經進入產品生產階段。這種大豆能賣一萬元一噸，比種子還貴，這才叫附加值。還有全豆豆腐技術目前也在實驗階段。今年我們與華源農業集團成功簽約，徹底解決了我們研發經費和成果轉化問題。他把大豆產業方向總結為三定模式：育種定向化，種植定單化、加工定制化。
論壇會場的茶歇大廳里，用無腥大豆制作的蛋糕、慕斯、冰激淋、高端植物油等產品琳瑯滿目。市面上許多食品都是加味的，辣味、咸味、甜味，可能就是為了掩蓋腥味。用無腥味大豆制作的食品，就沒有這個擔心。王教授說，感謝山東禹王食品給我們加工的分離蛋白，對我們往下走起到了支撐作用。我們有這樣的成果，近幾年也得到了各級政府的支持，尤其是黑河市政府給了我們很大的支持。我們應邀參加了2018年在哈爾濱金磚五國會議召開的大豆食品峰會。去年我們獲得了中國食品行業協會的二等獎和杰出人才獎，同時獲得中國豆制品行業協會的育種獎。這是我們搞育種的人在食品領域頭一次獲獎。這真的是，“此處有掌聲”。
國產大豆也要用金融衍生品工具實現抗風險
最近，全球大豆、豆油、豆粕出現大幅度上漲，國內期貨市場也熱點頻出，越來越多的產業企業選擇了運用大豆、豆粕、豆油期貨期權來規避市場風險。九三糧油工業集團董事長史永革介紹了他的體會：金融衍生品在國產大豆加工領域的應用是未來產業鏈增強產業體系競爭實力的有效方式，是國產大豆走上振興之路的重要工具。要全產業鏈而不是單一企業實現有效突破，才能形成中國大豆的競爭力。
九三在實踐中發現，大豆加工企業利用衍生品工具，能夠使企業在發展中不至于出現顛覆性的損失。到2020年，中國大豆進口量達到一億零三十三萬噸，進口大豆加工業已經把衍生品的使用貫穿始終，形成了產業鏈成熟的風控模式和貿易模式。史永革介紹，近兩年國產大豆價格也發生了劇烈變化。大豆需求市場出現“油弱食強”的態勢，國產大豆在食用油加工上再次出現價格倒掛。這就逼迫我們把國產大豆從壓榨行業徹底分裂出來，走專業化道路。由于國產大豆種植面積萎縮，總供給量有所減少，2021到2022年度將延續著供應偏緊的狀態。他呼吁，國產大豆加工企業要抓住機遇，走出一條與進口大豆完全不同的國產大豆經營道路——市場化、高質化、高端化。
衍生品工具在國產大豆領域如何運作？史永革認為，衍生品交易是一種規范成熟的風險管理工具，也是一種高效的信息加工和反映機制。國產大豆目前在期貨市場主要采取的方式是買入套期保值和賣出套期保值，對下游環節，沒有形成像進口大豆那樣的產業鏈模式。但近幾年大連商品交易所的大豆“保險+期貨”試點創新了服務保障模式，同時針對“黃大豆1號”完善了一系列規則標準，進一步貼近國產大豆實際，對國產大豆企業起到非常好的引領作用。九三集團除了在期貨市場做傳統業務，還探索利用金融工具解決種植戶賣糧問題，推出了基差定價的收購模式，實現賣方自主定價。目前已經與相關主體簽訂了合作協議，下一步將在黑河市的嫩江市推廣。
大連商品交易所場外業務部糧食板塊負責人王碩在論壇上介紹了“大商所‘一圈兩中心’場外平臺”建設情況。面對期現結合、產融結合、產業鏈發展的趨勢以及期貨場內場外市場協同和實體企業風險管理的訴求，作為國家重要的金融基礎設施，交易所推出了“一圈兩中心”場外平臺建設計劃。從2015-2017年開展“保險+期貨”、基差貿易等試點，2018年上線商品互換業務，2019年上線基差交易業務，到2020年，正式啟動“一圈兩中心”建設，這是大商所落實中央一系列重要規劃的能力升級。
“一圈兩中心”即“大宗商品生態圈”，配套“交易中心”和“價格信息中心”。由交易所搭建大平臺，引入各行業的優質企業，再引入銀行、保險、倉儲、物流、質檢等等產業鏈條上相關服務企業，共同為交易、為企業賦能，打造成現貨及衍生品結合的交易中心。一年來，已組建起六個品種板塊生態圈。其中“豆一”招收了162家優質企業成為場外會員?！耙蝗芍行摹苯ㄔO的核心是服務場外會員，交易風險會通過主體的信用來降低，貨物的風險也可以通過物聯網和新技術的改造來降低。應該說，“一圈兩中心”是國家金融機構對產業鏈建設的最系統最便捷的引領措施。
大商所長期致力于培育東北糧食市場。此次論壇上，大商所市場建設交易部執行經理時曉虹也到會介紹了“大商所農產品期權運行情況與風險管理”。她以大商所豆粕期權為例，分析了如何運用豆粕期權進行風險管理。大商所自2017年3月31日推出了第一個商品期權——豆粕期權以來，已經上市了八只期權，其中有三只是農產品期權，包括豆粕、玉米、棕櫚油期貨期權，而豆粕期權連續三年是國內商品市場成交和持倉最大的期權品種。據FIA去年公布的統計數據，在2020年，大商所豆粕期權的成交量已經超過CIE的玉米期權，成為全球成交量排名第一的農產品期權。
源：國家糧油信息中心
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